Nyttiga muffins med nötter och frukt

Fullpackade med nyttigheter - ett perfekt sätt att starta dagen eller att fylla på energinivån under dagen. Att blanda frukt i mat och bröd är ett utmärkt sätt att få i sig alla vitaminer vi behöver. Några frukt/nötkombinationer värda att testa: blåbär, jordgubbar i bitar,  russin/hackade pecan nötter, riven morot/hackade valnötter eller päron i bitar.

Ingredienser

• 3 dl fullkornsmjöl
• 1/2 tsk salt
• 2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk malen kanel
• 1 gnutta muskotnöt
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 ägg
• 2 tsk honung
• 4 msk olja
• 1,75 dl apelsin eller äppeljuice
• 2,5 dl frukt, bär och nötter

Gör så här 

Sätt ugnen på 200° C. Smörj eller sätt papper i en muffinsplåt med plats för 12.

Blanda de torra ingredienserna i en stor skål. Gör en fördjupning i mitten.

Häll i ägg, honung, olja och juice. Rör ihop tills allt blandats ordentligt. 

Blanda slutligen i frukten och nötterna. Skeda upp smeten i muffinsformarna. 

Baka i ugnen i ca 10-15 minuter, tills de fått en gyllenbrun färg och ingen smet fastnar på en provsticka.

Låt svalna på plåten några minuter. Servera dem varma eller låt dem svalna helt på ett galler. Går utmärkt att frysa.

Källa: www.100daysofrealfood.com