4 courgettes de 200g chacune environ
15 olives noires
4 feuilles de menthe
400g de brousse
5 cl de crème liquide
6 filets d'anchois égouttés
3 feuilles de gélatine
2 cuillère à soupe d'huile d'oliveselpoivre

Coupez 2 courgettes en lamelles fines et taillez les autres en petits dés que vous faites dorer à l'huile d'olive 8 mn environ. salez, poivrez, parsemeez de menthe ciselée. Chauffez la crème liquide et faites-y fondre les feuilles de gélatine (ramollies à l'eau froide et essorées). Ajoutez à la crème : la brousse égouttée, les dés de courgettes, puis les anchois et les olives noires hachés. Tapissez le fond et les parois d'une petite terrine (badigeonnée d'huile) des lamelles de courgettes préalablement blanchies 5 minutes à l'eau bouillante salée. Versez-y la préparation. Tassez un peu. réservez 4 heures au frais. Servez la terrine démoulée avec un hachis de tomates fraiches à le menthe et au basilic.

Il est également possible de remplacer la gélatine par 3 jaunes d'oeufs écrasés à la fourchette. Ils font tenir la préparation (tout en modifiant légèrement le goût).

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