Préparation: 50 mn
Cuisson: 3 mn

3 kg de pétoncles (ou 540 gr décortiquées)
1 botte d’aneth
2 échalotes
2 concombres (environ 800 gr)
6 c. à café de margarine végétale
2 dl de fumet de poisson
8 c. à café de crèmesel, poivre

Ouvrir les pétoncles à l’aide d’un petit couteau pointu, enlever les barbes, conserver les noix, les laver dans plusieurs eaux pour éliminer le sable. (Les pétoncles fraîches décortiquées ou surgelées peuvent aussi être utilisées).
Hacher finement l’aneth.
Eplucher, hacher finement les échalotes. Laver les concombres, les couper en deux dans le sens de la longueur sans enlever la peau. Eliminer les graines, détailler en dés de 3-4 millimètres de côté.
Dans une sauteuse, faire chauffer la margarine, y faire blondir les échalotes pendant 1 minute, ajouter les noix de pétoncle bien séchées. Cuire 1 minute, incorporer l’aneth, saler, poivrer. Prélever les noix.
Dans la même sauteuse, cuire les dés de concombre en remuant souvent, ajouter le fumet de poisson, cuire 5 minutes, incorporer la crème puis les pétoncles. Goûter et rectifier l’assaisonnement.Servir dans des assiettes creuses.

Conseils: la version allégée prévoit 8 c. à café de crème. Pour un plus d’onctuosité, augmenter légèrement la quantité de crème.

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