20 noix de Saint Jacques
2 poires (type Comice)
1 noisette de beurre
Quelques feuilles de Roquette

Pour la vinaigrette:
Huile d'olive
Vinaigre de framboises
Sel et poivre

Pelez les 2 poires et coupez-les en quartiers. Après en avoir retirez le centre, découpez les en fines tranches. Réservez.
Lavez et essorez la salade. Préparez la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre , le sel et le poivre. Préparez 4 assiettes de service et disposez la salade bien au centre et les poires sur le bord en éventail. Juste avant de passer à table, faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive et jetez-y les noix de Saint Jacques à feu vif. Salez et poivrez légèrement. Au bout d'une minute à peine, retournez-les et laissez chauffer également 1 minute de l'autre côté.
Sortez du feu et répartissez-les sur les assiettes.
Enfin, finissez en assaisonnant avec la vinaigrette et décirez avec une ou deux framboises par assiette.

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