Zubereitung:
Ruccola waschen, putzen und grob hacken. Balsamico-Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren, zum Ruccola geben. Champignons mit Küchenpapier abreiben und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Champignons zugeben, kurz bei geringer Hitze dünsten. Die Paprikaschoten waschen, von Kernen und Innenhäuten befreien und in kleine Würfel schneiden. Mit Zwiebel, Knoblauch und Pilzen zum Ruccolasalat geben.
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